В России фастфуд будут печатать на 3D принтере

KFC, крупнейшая сеть фастфуда по числу ресторанов в России, и российская лаборатория биотехнологических исследований 3D Bioprinting Solutions объявили о сотрудничестве. Партнеры начнут осенью 2020 года продажи в России куриных наггетсов из мяса, «выращенного в пробирке», сообщается в пресс-релизе компаний. Стоимость сделки и ее доли не раскрываются.

Российская компания предлагает технологию создания куриного мяса с помощью 3D-биопринтера.

«Первым таким продуктом станет куриный наггетс», – отметили в лаборатории. Для биопечати наггетсов приготовят смесь растительных белков из сои, бобов. В эту смесь добавят курятину, выращенную «в пробирке» по известным технологиям клеточного мяса. «Мясо из пробирки» содержит те же микроэлементы, что и обычное, но без различных добавок, разрешенных в обычном производстве мяса.

Такой наггетс, или жаренное куринное крылышко, сложно будет отличить – у него волокнистая текстура куриного мяса, а традиционные специи и обжарка усилят сходство с обычными наггетсами.

В России работает почти тысяча заведений KFC. Американец Харланд Сандерс основал сеть закусочных Kentucky Fried Chicken (KFC) во времена Великой депрессии в 1930-х годах. В основе меню его заведений – блюда из жареной курицы.

Российская лаборатория биотехнологических исследований 3D Bioprinting Solutions создана в 2013 году. Лаборатория известна 3D-технологиями и производством биопринтеров.

«Мясо из пробирки» – будущее фастфуда

В мире появляется всё больше компаний, создающих «альтернативное мясо» из пробирки. Одна из них носит название Impossible Foods («Невозможные продукты»).

В 2017 году представители американской компании Memphis Meats заявили, что им удалось изготовить первое в мире куриное мясо, выращенное в лабораторных условиях из клеток животных. Сотрудники организации также предложили нескольким гостям отведать полученный продукт в виде куриных палочек.

Не так давно представители этого стартапа объявили о сотрудничестве с мировым гигантом в сфере быстрого питания, сетью Burger King. Для своих партнёров компания разработала котлету из пробирки.

Чтобы она походила на мясную, производители использовали гемы – соединения, содержащие железо. Их можно отыскать в тех или иных количествах во всех живых организмах, но особенно богаты гемами мышцы животных. Именно эти соединения (в составе белка скелетных мышц, миоглобина) придают мясу характерный вкус и цвет.

Учёные компании Impossible Foods генетически конструируют и сбраживают дрожжи для получения похожего на миоглобин белка, аналог которого содержится в растениях и носит название соевый леггемоглобин.

Затем эти соединения смешивают с распространёнными заменителями мяса, такими как картофельный и пшеничный белок. В результате получается фарш, напоминающий по вкусу говяжий.

Компания заявила, что использовала разработанную технологию для производства «невозможной свинины«.

Объясняется такой ход тем, что во многих странах (к примеру, в Азии) традиционные блюда готовят из свинины. Однако основная доля производителей мяса из пробирки делает ставку на говядину и курицу.

По словам создателей, «невозможная свинина» не содержит гормонов, антибиотиков, холестерина и глютена (на который у некоторых людей аллергия).

В одной порции такого «мяса» (около 113 граммов) содержится 16 граммов белка и три миллиграмма железа. Общее количество жиров составляет 13 граммов, а насыщенных жиров – 7 граммов. Между тем в обычной свинине примерно столько же белка, меньше железа и больше жиров. Кроме того, мясо животных содержит холестерин и является более калорийным.

Новый продукт подойдёт для создания любых блюд из фарша (сосисок, котлет, фрикаделек, пельменей, блинчиков и так далее). Его можно готовить на пару, запекать в духовке, жарить на сковороде, на углях и на гриле.

«Свинина без мяса» дебютирует в форме колбасы. Кроме того, она станет основным ингредиентом «Невозможного круассэндвича», который уже в конце этого месяца можно будет отведать в 139 ресторанах быстрого питания сети Burger King в США.

Сейчас читают

Эра 5G: преимущества, риски и угрозы

Беспроводные сети последнего поколения, получившие название 5G («пятое поколение»), были запущены с большими ожиданиями и серьезными опасениями. Дискуссии об эре 5G, заключаются в том, что это гонка, в которой первопроходцы

Впервые дрон-камикадзе преследовал человека по своей инициативе

Оснащенный летальным оружием дрон «преследовал живую цель» автономно, не получив такой команды от человека, говорится в докладе ООН, который обнаружили журналисты New Scientist. Инцидент произошел в марте 2020 во время конфликта между правительственными силами Ливии и Ливийской национальной

Ученые решили снять жесткие ограничения на изучение эмбрионов человека

В настоящее время ученые придерживаются правила «14 дней», после которых выращенный эмбрион достигает ключевой точки сложности и его более нельзя использовать для изучения (дальше их уничтожали). Эти ограничения уже не первый год называют устаревшими

Россиян призвали готовиться к тому, что их заменит ИИ

Президент Сбербанка Герман Греф призвал россиян готовиться к тому, что часть их них потеряет работу из-за расширения роботизации в экономике. Как заявил Греф на форуме "Новое знание" в субботу, часть

Москвичи смогут платить лицом на всех станциях метро

Испытание системы бесконтактной биометрической оплаты Face Pay проводится в столице уже несколько месяцев, заявил заместитель мэра по вопросам транспорта Максим Ликсутов. До конца 2021 она заработает как дополнительная опция на всех станциях метрополитена. Москва

Создан прототип двигателя, работающего на информации

Канадские ученые разработали поразительно быстрый двигатель, работающий на новом виде топлива — информации. Он преобразует хаотичное колебание микроскопических частиц в энергию. Подобная технология могла бы привести к существенному прогрессу в